• 首页|
  • 时务|
  • 区县|
  • 文体|
  • 时事|
  • 观察|
  • 理论评论|
  • 专题|
  • APP下载|
  • 日本一本二本三区 ,春节乐之依依的幸福

    来源:中卫日报

    POST TIME:2020-4-5 23:24

    鱼粉是衡阳独具特色的早餐美味。衡阳人对于吃鱼粉,如同广东人喝功夫茶、北方人吃面食一样,是一种日常生活方式,更是一种浓烈的兴趣爱好。 鱼粉不仅寄托着游子的乡愁,也是款待外地来客的上乘之作。衡阳人喜欢用一碗鲜嫩美味的鱼粉开启一天新的生活。来衡阳旅游,又怎能错过这家鱼粉店。 作为衡阳美食文化的重要部分,一碗鱼粉要做到香气袭人、鲜嫩可口,里面的学问当然也会不少。一碗正宗的衡阳鱼粉,米粉要有韧性,汤要够香够浓。 位于衡阳市华新开发区白云路5号的家乡鲜榨鱼粉店,保留了衡阳米粉的一切动人之处。 眼前是一碗经典的衡阳鱼粉:汤色奶白,芹菜青翠,辣椒红艳,米粉嫩白,边上点缀着翠绿的葱花以及冬瓜片。 尝上一口,进口觉辣,辣中带鲜,鲜中有甜,鲜香沁人,唇齿留香……不大一会工夫,一大碗鱼粉连粉带汤被我吃了个精光! 吃多了,与老板李勇也混熟了,他把家传的鱼粉制作技巧也告诉了我。李哥自豪地告诉我们,他家鱼粉之所以好吃,那是因为有两大秘诀。 一是米粉是鲜榨的,且不含任何添加剂,口味正宗又营养。 二是鱼的选取,他家店里的鱼都是每天清晨由乡下农户选送来的。 李哥还说,鱼的来源和大小直接关系到鱼粉的口感。草鱼一般在两到三斤左右鱼肉才鲜嫩适中,过大则肉质粗糙。鱼粉采用的都是活鱼现杀。 他家的油是乡下的正宗菜籽油。将鱼放入锅中进行煎炸,炸至两面微微金黄,再加入食盐、新鲜筒骨汤;待汤沸腾,再放入姜、蒜去腥提香。煮上一锅鱼粉需要15-20分钟,让鱼肉自身的鲜香味慢慢渗入汤中。 只有时间够了,才能做出真正的鱼肉味道出来。在煮鱼的过程中,不能随意揭锅,否则会使鱼汤带有腥味。最后加入芹菜、辣椒,以及爽口的冬瓜片。鱼汤出锅与烫好的米粉相互交融,一碗鱼粉大功告成。 问起他家店的米粉为何口感如此地好,李哥更是如数家珍:鲜榨米粉用的大米一定要是春季稻的米,因为春季稻雨量充沛,日照刚好,米粒较秋季稻小,但质感更柔。先要将大米在20度左右的恒温下浸泡4-5天,进行发酵,经过冲洗、磨浆、压榨、蒸煮、漂洗、冷却成型后,鲜榨米粉才算制作成功。 鲜榨米粉的工艺已列入衡阳市市级非物质文化遗产保护名录,目前正申报省级非遗。 鲜榨米粉保留了大米的完全营养成份,晶莹剔透,米香四溢,口感非常好,且无任何添加剂、防腐剂,可以放心食用! 在这家小小的鱼粉店,光配菜就提供了十余种,而且全免费提供。顾客可以根据自己的喜爱选择大快朵颐。 李哥家的家乡鲜榨米粉店在衡阳市区共有三家,除了文中提到的白云路分店,还有华新开发区天柱路3号(吉富花苑南门斜对面)的天柱路分店,最有人气的还是老城区环城北路5号的家乡鲜榨米粉旗舰店,动心的吃货们可以就近开吃哟! 文/图 纳兰小鱼 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1566929937504352&wfr=spider&for=pc

    Copyright © 2000-2020 CQNEWS Corporation, All Rights Reserved. 日本一本二本三区 ,春节乐之依依的幸福 sitemap